Classificação dos sabores de bolo

Bolo com base na utilização de material, adaptando o método de misturando e propriedades de pasta de superfície podem ser classificadas em três grandes categorias.

Bolo de massa tipo ①: quantidade de graxa até cerca de 60% de farinha na receita, utilizado para lubrificar a massa, partes moles e ajudou a agitar a massa da mistura de mesclar um monte de ar para produzir um efeito de fermentação. Creme bolos, pudins, bolos em geral caem nesta categoria.

② espuma tipo de bolo: características de receita é a principal matéria-prima para os ovos e não contém qualquer gordura sólida. Uso forte e desnaturação de proteínas no ovo, mexer na mistura de bolo e asse a massa fermentada. De acordo com a proteína do ovo pode ser dividida em proteínas simples (como o bolo de alimento de anjo) e usa a esponja de ovo inteiro (como bolos de esponja).

Bolos de tipo do chiffon ③: mix classe e dois bate bate de espuma, alterar o tipo de espuma de leite da organização.